Čo je to "curing"? Rozdiel medzi zrením, sušením a údením

Na štítkoch remeselných výrobkov vidíte termíny ako "zretý", "štartovacie kultúry" alebo "liečenie". Ale čo vlastne znamenajú? Sú to len marketingové pojmy alebo ovplyvňujú vašu chuť a zdravie?

V La Carpathian Jerky veríme, že vzdelaný zákazník je šťastný zákazník. Tu je váš rýchly slovník pojmov pre konzervované mäso.

1. Žíhanie (Solanie/Konzervovanie)

Je to základný proces, ktorým soľ odoberá vlhkosť z mäsa, aby ho zabezpečila.

• Priemyselný:Robí sa to rýchlo, vstrekovaním nálevu s dusitanmi (E250) na vynútenie ružovej farby.
• Remeselné (Nové):Robí sa pomaly, používa sa suchá soľ z soľnej bane a korenie. Mäso mení svoju prirodzenú farbu, stmavne, ale chuť sa zintenzívni.

2. Kultúry Starter (Fermentácia)

Toto je tajomstvo nášho sortimentu.Maxi Palice. Sú to "dobré baktérie" (ako v jogurte), ktoré fermentujú surové mäso, znižujúc pH. To blokuje zlé baktérie a vyvíja tú špecifickú, mierne kyslastú chuť ušľachtilého zrelého saláma.

3. Zretie (Aging)

Čas je zložka. Náš produktOriginálny jahňací jerkyprechádza trojdňovým procesom. Nie je to len "sušenie". Je to zrenie. Prirodzené enzýmy v mäse rozkladajú tvrdé vlákna, čím sa mäso stáva jemnejším a zintenzívňuje sa chuť "umami".

Ochutnaj rozdiel, ktorý robí čas.→ Skúste Originálny jahňací (zrený 3 dni).